蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。

图 11氨基酸结构

蛋白质的检测

凯氏定氮：通过分析农产品、食品、饲料等的总氮含量，从而测定样品中的蛋白质含量。

图5 全自动凯式定氮仪

氨基酸的检测

检测18种人体必需的氨基酸检测：天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸、精氨酸

图 12全自动氨基酸分析仪

图 13黄瓜氨基酸检测图谱