水果等食品中的挥发性风味物质，具有种类繁多、成分复杂、含量甚微等特点，首先从食品中抽取出香味成分，然后借助现代仪器进行定性定量的分析，最后对其中的特殊挥发性组分进行分析评价。
图 2气质联用仪
图 17葡萄香气成分分析
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